Entremet poire, décor chocolat

Cette recette est élaborée avec le moule 3 anneaux Flexipan.

J'ai un rendu impeccable, et ça fait toujours son petit effet.

Pour le biscuit au chocolat , il vous faut :

50 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 oeuf
40 g de sucre
10 g de farine
1,5 g de levure chimique (1/2 cuillère à café rase)
5 g de cacao en poudre (1/2 cuillère à soupe)

Pour la mousse de poires , il vous faut :

600 g de purée de poires (deux boites de poires au sirop, ou des poires cuites au sirop, c'est mieux)
200 g de sucre 
60 cl de crème fraîche liquide entière 
8 feuilles de gélatine
un cercle inox de 22 cm de diametre

Et c'est parti :

Biscuit au chocolat :

Préchauffez votre four à 200°, T6/7, puis placez votre moule 3 anneaux sur la plaque perforée
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro ondes, environ 1 minute.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao.
Versez le tout dans les trois cercles du moule 3 anneaux, coté lisse.
Faites cuire 10 mn, laissez refroidir, demouler et reserver.

Mousse de poires :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de poire avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au robot jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Posez votre moule 3 anneaux A L'ENVERS sur une plaque perforée, puis ajoutez dessus un cercle inox de 22 cm de diametre. Commencez alors à couler la moitié de votre mousse. Ajoutez les cercles de biscuit que vous avez fait precedemment et couvrir avec le reste de la mousse de poire.
Mettre au frais une matinée. Personnelemnt, je le congèle, ce qui permet un démoulage idéal !

Pour le montage :

Faire une ganache avec 100 gr de chocolat et 20 cl de crême fraîche que vous ferez fondre ensemble sur feu doux.
Demouler l'entremet et couler la ganache tièdie dans les ondulations à la surface. Réserver au frais.

Pour les cercles en chocolat et la déco :

Mettre le moule 3 anneaux sur une plaque perforée. Faire fondre 50 gr de chocolat noir et le couler dans un des cercles du 3 anneaux, côté lisse.
Puis fondre 50 gr de chocolat blanc et le couler dans le petit cercle du 3 anneaux.
Faire fondre 80 gr de chocolat noir et l'étaler à la forme voulue à l'aide d'une seringue sur du papier sulfurisé. Ca marche aussi très bien avec une cuillère.
Laissez prendre au frais.
Démouler avec beaucoup de précaution, et laissez aller votre imagination !

Comments

[belette]

bjr hyper galéré pour les gateaux cercle a chaque démoulage se casse suis je la seule?

[choupette88]

Un très joli gateau !!

Un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l'as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE (je suis en 2èm position). Merci par avance et bonne journée. Bisous