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Le week-end dernier, nous recevions et fêtions les anniversaires de nos amis !
Ils adorent le chocolat, donc tout naturellement, le choix du gâteau s'est porté sur un Trianon.

Ce dessert, qu'on appelle aussi "Royal Chocolat", est composé d'un biscuit royal, un croustillant praliné et une mousse au chocolat noir.

Il a fait l'unanimité, chez les grands comme chez les petits !

Attention, pour obtenir un dessert de la taille de celui en photo (30x40, pour 15 personnes environ), il faudra doubler les quantités indiquées ci-dessous !

Pour ce Trianon, j'ai mixé ma recette de base (une recette Demarle), et celle de ma copine Valérie, qui n'a pas de blog, et qui devrait !!! Valou, si tu passes par là ;)

 

Ce qu'il vous faut, pour 8 personnes :

Pour le biscuit royal

- 3 blancs d'oeufs
- 15g de sucre roux
- 45g de sucre semoule
- 65g de poudre d'amandes
- 65g de sucre glace
- 15g de farine

Pour le croquant praliné

- 200g de pralinoise
- 1 paquet de crêpes dentelles (style Gavottes)

Pour la mousse au chocolat noir

- 50g de lait
- 200g de chocolat noir
- 250g de crème liquide entière

 

Et c'est parti !

Préchauffer le four à 210° (T7).
Monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre roux, en plusieurs fois. Lorsque les blancs sont bien fermes, les serrer avec le sucre semoule.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, puis incorporer les délicatement aux blancs.

Faire cuire le biscuit dans un cadre inox posé sur uen toile de cuisson, 12 minutes à 210° (T7).

Préparer le croquant praliné. Faire fondre 3 x 20 secondes la pralinoise au micro ondes. Laisser refroidir et ajouter les crêpes dentelles cassées entre les doigts (pas trop emmiettées).
Mélanger délicatement et étaler sur le biscuit refroidit.

Dernière étape, la mousse au chocolat !
Faire tiédir le lait sur feu doux, et faire fondre le chocolat noir au micro ondes, 3 x 30 secondes. Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter le lait tièdit. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme, et l'incorporer délicatement, en trois fois, au chocolat.
Etaler la mousse sur le croquant praliné.

Astuce déco :
Si comme moi, vous optez pour une décoration avec un tapis relief, il faudra monter votre dessert à l'envers.

Après avoir préparer le biscuit royal et le croquant praliné, les laisser prendre au frais, puis retirer le cadre inox.
Poser le tapis relief sur une grille, y poser le cadre. Couler une fine couche de mousse au chocolat et l'étaler à la spatule en prenant soin de bien recouvrir la totalité du tapis relief. Ajouter ensuite le reste de la mousse, lisser et poser le croquant + biscuit à l'envers sur la mousse. Appuyer légèrement pour faire adhérer la mousse au craquant praliné.
Mettre le dessert au congélateur plusieurs heures.
A la sortir du congélateur, retourner le Tianon, enlever délicatement le tapis relief, puis le cadre et laisser place à votre imagination pour le décor ! Ici, c'est du chocolat tempéré sur feuille décor spéciale chocolat.

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