Tarte aux fraises meringuée.... So girly !

20 mars 2013

Pour la pâte sablée

250g de farine
50g de poudre d’amandes
125g de beurre ramolli
70g de sucre
1 œuf

Pour le cheesecake

250g de ricotta
50g de sucre
1 œuf + 1 jaune
Arôme vanille liquide
250g de fraises

Pour la meringue :

4 blancs d'œufs (les peser)
Même poids de sucre glace
Même poids de sucre en poudre
colorant rouge

Préparer la pâte sablée

Mélanger le beurre ramolli au sucre et à la poudre d’amandes. Ajouter petit à petit la farine tamisée. Ajouter ensuite l’œuf pour obtenir une pate bien pétrie (ajouter un peu d’eau si la pate est trop sèche) et conserver au frais avant utilisation.

Préchauffer le four à 210°(T7)

Etaler votre pâte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé (ou d’un cercle à tarte), la recouvrir d’un cercle de papier sulfurisé et couvrir d’haricots ou de billes de céramique.

Cuire la tarte à blanc 40 minutes en enlevant les billes (ou haricots) à mi-cuisson.

Préparer le cheesecake

Battre énergiquement les œufs et le sucre, puis ajouter la ricotta et la vanille liquide.

Lorsque la pâte est bien lisse, la couler sur le cheesecake et enfourner pour 10 minutes à 180°(T6).

Laisser refroidir totalement.

Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur (après les avoir lavées et équeutées bien sûr !). Les placer sur le gâteau.

Préparer la meringue

Commencer à battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre glace, puis le sucre en poudre. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Verser la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte.
Faire cuire 30 minutes à 100°

C’est prêt !